【聯合報╱記者陳景淵／台北報導】 2013.10.29 04:28 am
味王公司總經理陳恭平昨天上午舉行記者會，為自家產品澄清絕無問題，並拿著純釀醬油（左）與化學醬油（右）說明兩者的區分方法。記者潘俊宏／攝影
黑心油風暴延燒，問題食品愈來愈多，味王總經理陳恭平昨天表示，「四十元以下的醬油不要買了，」他說，一瓶純釀造醬油（三百六十毫升）成本就要四十元，售價低於四十元的醬油，絕不是純釀造醬油。
食安問題層出不窮，「醬油」也成了嫌疑犯；味王董事長穎川建忠與陳恭平大動作開記者會，為自家醬油「掛保證」。
陳恭平說，化學醬油應該正名為非純釀醬油，成本較低，廠商使用食品級鹽酸加速黃豆粉分解，過濾掉會危害人體的「單氯丙二醇」，把它的含量壓低到國家標準的零點四ＰＰＭ；每家醬油廠都生產化學醬油，差別只在數量多寡。
陳恭平並提出挑選醬油三指標，「純釀造、無甜味、夏季出廠」。
陳恭平說，若醬油味中夾雜其他香味，可能是添加其他物質，純釀造醬油如具甘甜味，必須是使用黑豆釀造，因為黑豆有股甘甜味，其他種類的醬油則不會有。
雖然味王也生產低成本的非純釀造醬油，陳恭平說，純釀造必須經過一百八十天發酵，相對化學醬油經過食品級鹽酸分解，僅需三到四天，透過化學劑快速產生出自然釀造的效果，他建議若非經濟考量，最好選用純釀造醬油。
因為黃豆發酵的適當溫度為十五到十八度，所以冬天發酵比夏天發酵來的好，若以醬油製程需半年計算，冬天發酵的醬油，出廠日會落在夏季，因此他建議消費者挑選醬油，「挑夏季出廠」。 |
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