破除食安迷思 義美總經理高志明：靠檢驗很悲哀

edushare

2017-09-29 16:58中央社 台北29日電


義美食品對食品做過非常多的檢驗，檢驗結果會受到不同因素、環境影響，深知檢驗這程序的局限性；義美總經理高志明說：「一直靠檢驗是悲哀的事情。」 中央社


義美食品總經理高志明表示，義美從國外進口的食材原料，每個月都做檢驗報告，從貨櫃一進來所經過各種程序、照片、檢驗結果、證書等，過程都拍照下來並詳實記錄。 中央社

台灣是檢驗儀器密度最高的國家，沒有一個國家像這樣的面積、人口，投入這麼多的檢驗」，義美食品公司總經理高志明這麼說。

談到檢驗，義美是每個月、每項進口原料都在做，高志明攤開義美每個月所做的檢驗報告，有黃豆、堅果與種子類、糖與水果類、油脂等，每一本都厚達近 2公分，內容從貨櫃一進來，所經過各種程序、照片、檢驗結果、證書等，過程都拍照下來並詳實記錄，供政府稽查人員來廠查核時參考。

由於義美歷年來已做了無數的食材原料、食品檢驗，高志明深知檢驗這道程序，有它適用的侷限性。

以戴奧辛鴨蛋檢驗為例，高志明說，台灣的戴奧辛有幾個來源，包括工業汙染、垃圾焚化爐、醫療廢棄物焚化爐，而台灣的東北季風或西南季風有一定的風向。若在季風的風向上，到垃圾焚化爐上面 5到12公里的地方去抽驗，結果一定超標；若要檢驗合格，則到另一個風向上去測，一定合格。

檢驗報告有但書 只對樣品負責

再看蔬果的農藥檢測，高志明透露，像一顆大西瓜或鳳梨，農藥並不是非常均勻的分布在每一個部位，義美在蔬果也做過很多檢驗，很有經驗，知道那一個部分的藥量比較高。

由於檢驗結果會受到不同因素、環境影響，高志明說，台灣的檢驗報告都會寫上兩條但書，一是「本檢驗報告只對樣品負責」，一是「本檢驗結果雖然合格，但不一定合法」，所有的報告都有這兩條，高志明反問，你還相信檢驗嗎？

高志明表示，他一直講「檢驗是科學的，抽樣是藝術」，但現在問題是從藝術來決定科學。本來檢驗的目的應該是用來排除危害人體的東西，而不是把檢驗出來的數據，拿來再做檢驗。

由於義美做過非常多的蔬果檢驗，可以知道有些蔬果不必檢驗就很安全。他說，像在加拿大、北海道、東北種的草莓，這些北方地區冬天會下雪，在春天開始耕種的時候，那批草莓的農藥就非常非常的少，因為成蟲已經死掉了，雖然蟲卵還在，但卵發育成蟲需要時間；另外像高麗菜也是，在冬天的時候，農藥非常少。

他說，如果耕地一直往南，到長江流域以南的時候，氣候變暖，一直到中南半島亞熱帶地區，成蟲全年不死，這時就只有用殺蟲劑除蟲。

「說這些不是反對檢驗，而是義美做過非常多的檢驗後的心得；你若知道我說的，在食物的選擇上知道怎麼趨吉避凶，就知道什麼東西不必檢驗」，高志明強調，「一直靠檢驗是悲哀的事情。」

禁不了的物質 標示要清楚

「檢驗」雖有盲點，但仍有其重要性，義美今年仍砸下重金購置設備，對兩種超微量物質做檢驗，分別是輻射與戴奧辛。高志明解釋：「因為只要有人類存在，輻射與戴奧辛等超微量毒性物質 2種東西，就永遠困擾著人類。」

義美斥資新台幣1500萬元，從法國進口兩套輻射檢驗設備，義美因此成為全台第一家民間設置輻射檢驗設備的食品廠商。

為何談到輻射與戴奧辛一直困擾著人類？高志明認為，這跟政府食安要怎麼做有關，也就是標示要清楚，「因為並不是所有有毒的物質，人知道了就會避開。」他舉例，就像香煙、酒精成分有致癌物質，但喝酒禁不了、想抽煙就抽煙，這都禁不了。

這些對人類有著「致命的吸引力」的物質，高志明主張，應該把標示弄清楚；喝酒、抽煙有風險，就要標示清楚，而願意喝酒、抽煙的人，他自己要去承擔風險；就像藥品，大家都知道每種藥品都有副作用，但生病的人為了減緩某些症狀，就得吃藥。

高志明指出，當標示不清楚的時候，其實對消費者是有傷害的，所以政府如何透過立法去標示清楚，中間避免混雜的狀況，「我覺得非常重要」。

解決食安之道：溯源與標示

以高志明提出北方冬天種草莓的例子來看，這時間生產的草莓幾乎不用農藥來殺蟲，檢驗的功用就大幅降低了，也就是說，若知道食物是在什麼地區、什麼季節栽種，安全性已大幅提高，這透露了產地溯源的重要。

高志明表示，義美的食材原料來源，一定去找土地面積大的大農國家，像是美國、加拿大、澳洲、紐西蘭，或是南美洲。因為這些國家或地區的人口密度低，農地上的作物多半是一年收成一次，例如從澳洲或美國進口的黃豆，那邊的農地一年只種黃豆，農藥種類少，且很穩定。

亞洲地區因為人口稠密，且生活勤儉，為了有效利用土地，一個農地常輪種不同的作物，因為不同的作物要用不同的農藥，相對驗出來的農藥種類就比較多。

高志明說，義美若要從某個國家進口食材時，會派員到當地詢問他們國家容許哪些除草劑、農藥後，並告訴對方台灣有哪些規範必須符合，再實地抽樣檢驗後，確定沒有問題才下單進口，即使這些原料進口後，每一批都還會再抽驗。

高志明表示，義美從國外進口的每一種食材、原料，都會派人去當地做好溯源的工作；所以要解決食安問題，就是做到「溯源、透明、標示清楚」。

對於食材原料溯源這工作，高志明建議，政府應該把廠商結合起來，共同去做溯源；例如小廠商可以跟大廠商聯合起來共同做原料稽核，而政府則幫助有稽核能力的廠商，大家一起來做；像現在由廠商單打獨鬥，幾萬家工廠分別對進口去做自己的溯源，政府去對幾萬家工廠稽核，這樣是不太對的。