台灣大賽冠軍 黃振豪拚披薩世界冠軍

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【聯合報╱記者史榮恩、祁容玉／連線報導】        2014.05.26 02:56 am

黃振豪獲2014拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽經典組冠軍，將代表台灣赴義大利比賽。圖／黃振豪提供

首次在台舉辦的義大利拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽，入行五年的黃振豪擊敗群雄拿下經典組冠軍，九月前往義大利拿坡里參加世界大賽，讓台灣有機會出現披薩世界冠軍。

這次台灣大賽共有近四十位廚師參加，評審由拿坡里披薩協會（Associazione Piaaziuoli Napoletani，簡稱ＡＰＮ）代表及兩位日本世界披薩冠軍組成。瑪莉娜拉及瑪格麗特是拿坡里披薩的經典代表作，經典組便以此為題目。

奪冠的黃振豪目前在Salvatore餐廳任廚師，由於拿坡里披薩在台灣找不到正統師父，他曾自費前往拿坡里學習披薩製作技術，讓他對火候及麵糰發酵有更精準的掌握。

廿七歲的黃振豪、身高一九六公分，讓他在窯爐前特別顯眼。五年前東吳大學商用數學系畢業，不想進入銀行或保險業坐辦公室，選擇到義式餐廳當學徒。

黃振豪回憶，第一次吃到拿坡里式披薩時非常驚豔，正巧當時義大利拿坡里披薩職人協會（ＡＰＮ）來台推廣，他透過協會牽線，開始學做拿坡里披薩。

黃振豪說，拿坡里披薩麵團用義大利麵粉、酵母、水、鹽巴製作，餡料以番茄跟橄欖油為主，原料簡單，因需高溫瞬間窯烤才有Q度，如何把麵團均勻推成厚薄一致，窯烤時不會過焦，考驗技巧。

黃振豪表示，回台後，他從餐廳日籍披薩職人身上，學到即使每天要做一、二百片的披薩，也要「認真面對每塊披薩」的態度，這讓他成功克服比賽需在二到三分鐘完成一片披薩的壓力。

黃振豪說，ＡＰＮ世界披薩大賽是拿坡里披薩職人的年度盛事，他對自己的手藝有信心，但沒想過這麼年輕就有機會參賽。

ＡＰＮ協會會長Sergio Miccu表示，ＡＰＮ成立於一九九八年，二○○○年起開始舉辦披薩世界大賽，台灣是首次列入外圍賽地點。九月的世界大賽，參賽者來自四十個多個國家、近五百人。

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‧今周刊 2014/09/17  【文／高靜玉】


因為愛上Ｑ軟的拿坡里披薩，黃振豪不僅上網看影片自學、實際操作，更每天練習製作一百五十片披薩，練就打敗來自全球近三百名好手；而他接觸披薩的時間，至今還不滿五年。

http://www.youtube.com/watch?v=FbLLRauQuRI

https://www.facebook.com/salvatorecuomo.taipei

每年九月第一周，來自世界各國近三百名披薩好手，都會聚集到披薩的發源地──義大利拿坡里，參加「CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」（Campionato Mondiale del Pizzaiuolo）。

這項全球規模最大的披薩競技共有十個比賽項目，其中八項會選出世界第一，技術最難的挑戰，是ＳＴＧ（Specialita Tradizionale Garantita）經典賽國際組賽事；今年的冠軍名叫黃振豪，二十七歲，來自台灣，第一次參賽，而且這位披薩小子非科班出身，甚至在大學畢業前沒有拿過菜刀；他的世界冠軍身手，完全是在投身職場後才一點一滴苦練而成。

ＳＴＧ這個項目難在哪裡？難在「簡單」。從事餐飲業的人都知道，越單純的料理難度越高，ＳＴＧ的比賽時間只有三分鐘，賽前準備材料都是公開的，如何拿捏各個食材的等級與特色，又不脫離「傳統」與「標準」的限制，一點多餘的材料都不能添加，對每位披薩師傅而言都是考驗。

「所以，這個獎座，是每位拿坡里披薩師傅的夢。」黃振豪說。他的眼神清亮、舉手投足充滿節奏感與熱情，身高一九六公分的他，似乎已經習慣微微躬身與人溝通，但只要跟他聊到披薩，他一定抬頭挺胸，言談中洋溢著豐沛情感與亢奮。

放棄金飯碗 立志做餐飲

雖然是東吳大學商用數學系畢業（已改為財務工程與精算數學系），但黃振豪還在求學階段就已立志投入餐飲業，「讀商數沒有不好，但看見學長們畢業後投身金融業或考研究所，就覺得自己其實不適合。」求學時就對餐飲感興趣的他，五年前畢業後刻意選擇了西餐的工作，一開始是在台北西門町一家義大利餐廳炒義大利麵。

「他過去從沒在廚房拿過刀，卻在畢業不到一周就去義大利餐廳報到，並且對我說：『大學我已經幫你念完了，我覺得進社會工作比念研究所實際。』我們夫妻對孩子相當信任，他一定有自己的想法，也就隨他去了！」黃振豪父親說。

沒多久，台北開始流行拿坡里披薩，「第一次吃到時，實在很震驚，外皮口感好像蜜糖波堤，跟我過去的經驗都不一樣。」在好奇心驅使下，他轉去拿坡里披薩店任職，白天工作，晚上便與同事一同上網觀看拿坡里披薩的製作方式，互相討論動作、披薩擺放的位置以及手勢，白天再一起去店裡印證。反覆的實作、研究、印證，這樣地習慣，黃振豪至今仍然維持著。

「越研究，就越發現拿坡里披薩真是迷人。」黃振豪解釋，一般的披薩大多添加過多材料，例如脆的披薩是因為加了過多的油，厚軟的披薩是添加了過多的發粉或發酵時間過頭；但拿坡里披薩僅使用水、麵粉、鹽、酵母，「這麼單純的組合，卻能創造出這麼大的幸福口感！」他形容拿坡里披薩的神情，就像粉絲親眼目睹偶像現身，「我決定要徹底搞懂拿坡里披薩，然後全力推廣它。」

名廚伯樂造訪 改變命運

心志單純的黃振豪，實際上志向遠大，他陸續求教幾位台灣與義大利師傅，略有心得後，與朋友合夥在台北市東區開了一家拿坡里披薩店，打算在營運穩定後就去義大利拿坡里與澳洲的披薩餐廳打工，學習不同環境的拿坡里披薩製作方式。外籍人士在義大利當地打工屬於違法，但黃振豪卻不放棄，他參加當地可在餐廳實習的短期廚藝學校，如願得到進入披薩店打工的機會，進而遇到伯樂。

http://news.tvbs.com.tw/entry/532998