餐廚冠軍師 馴服叛逆學生

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2013/01/05  【聯合報╱記者楊德宜／龜山報導】


私立光啟高中餐飲學程副召集人潘瑋翔，擅長料理設計等「食」尚美學，自嘲為學生操勞到猛掉髮。 記者楊德宜／攝影

私立光啟高中餐飲學程副召集人潘瑋翔，從小就是高材生，高三棄醫科不考，選擇讀國立高雄餐旅大學，剛入學連切菜都不會，畢業後就拿下遠東餐廚達人第一屆冠軍，放棄在大陸高薪廚師工作，回國教書，馴服外界認為頑劣、混學歷學生，讓資深教師也稱奇。

28歲潘瑋翔自嘲教書以後猛掉髮，造成頂上稀疏，但他不後悔，家族成員不乏醫師、高階主管，從小就被灌輸以後要當醫師的觀念，他讀高中時，目標設定醫科，但快畢業時希望讀藝術相關，認為餐飲結合設計、美學，甄選入學選擇只釋出5個名額高雄餐旅大學，以第三名錄取。

有別於同學來自各高職餐飲科菁英，「大家笑我不會切菜，還來搶名額」，為了練刀工，他徹夜練習將馬鈴薯削成橄欖形，「餐飲不是只會做菜，要與眾不同」，他將藝術感融入擺盤、料理設計，逐漸脫穎而出。

22歲畢業後，他與4名好友報名第一屆「遠東餐廚達人賽」，拿下冠軍，獲得赴大陸進階訓練及高薪工作機會，恰巧光啟高中餐飲學程徵老師，他決定回國教書。

有學生為了混學歷而來，背景「臥虎藏龍」，但對潘瑋翔又敬又怕，因此全勤、變成乖學生，他說，「壞學生」缺乏自信、表現機會，他學著以「江湖術語」溝通，陪伴學生假日苦練，晉級國際賽，自費買書讓學生進修，「當成績受肯定，自然會變好」。