精製糖與非精製糖的差別為何？

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日常我們吃的糖果、烘焙類食品 (麵包、吐司、糕點)、果汁和各種含糖飲料、冰淇淋等等，都含有精製糖。精製糖 (refined sugar) 指的是非食物本身的天然糖分，而是以加工方式精製過的加工糖，因精製條件或程度不同分為冰糖、白砂糖、黃砂糖、黑糖、紅糖、高果糖玉米糖漿等。純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合用於咖啡或茶；黃砂糖常用於一般烹煮食物，例如滷味、滷肉調味；黑糖具特殊風味，適合烹調甜點時使用。黑糖因為是較粗製的蔗糖，其維生素以及礦物質含量較多，營養價值比白糖及砂糖好一些。唯在日常料理中糖也是不可或缺的調味料，但我們可以用其他天然食材來取代，例如：蜂蜜、楓糖、木糖醇、椰子糖或椰棗糖等。

臺北醫學大學營養學院陳俊榮副院長分析，醣類又稱碳水化合物，由碳、氫、氧3種元素所組成。依照化學構造可以分成4大類：單糖、雙糖、寡糖、多醣。「醣」類是人體重要的營養素，因為醣類能迅速補充人體所需的熱量，維持身體機能運作。我國衛福部國民健康署建議，「精製糖建議攝取上限為10%以內，例如：總攝取熱量若為2000大卡，精製糖攝取量就不宜超過200大卡，每日精製糖攝取量最好能控制在50克以內。」最佳的情況，是每日不超過25克，相當於一瓶250毫升的碳酸飲料所含有的精製糖。建議消費者在購買食品與飲料時，多注意營養標示，避免攝取過多的精製糖。

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2024/05/24 TVBS 編輯 蕭意溎 / 責任編輯 編輯組 報導

日常生活中，許多人都喜歡吃甜食，但您知道長期吃太多精緻糖，可能會提高罹患肝癌的風險嗎？近日，一名肥胖男子因肚子痛到醫院檢查，意外發現肝臟長了一顆8公分大的腫瘤，讓他不解自己為何會得肝癌。

科博特診所院長劉博仁在臉書專頁「劉博仁營養功能醫學專家」發文指出，許多研究發現，吃太多精緻糖，不管是糕餅還是含糖飲料，都會讓血液產生一種名為終端糖化產物（AGEs）的物質。

劉博仁表示，這種糖分子會附著、累積在蛋白質上，影響蛋白質的結構和功能，破壞皮膚、血管和器官等組織，加速人體老化。當AGEs和蛋白質結合在一起（即糖化），會讓蛋白質失去正常功能，導致組織損傷和老化相關的變化。劉博仁舉例，血管產生糖化，無法舒張，血壓就會升高。AGEs也會透過誘導活性氧的產生，與損害抗氧化防禦機制，讓氧化壓力增加。

此外，劉博仁提到，AGEs也會引發體內發炎反應，有些研究發現，AGEs越高，體內的發炎指標越高。他表示，這名肥胖男病患，本身沒有B肝、C肝，也不喝酒，但不愛運動，以至於身材肥胖，加上太愛吃甜食，導致AGEs誘發肝臟發炎反應，最終罹患肝癌。

劉博仁提醒大家，要多注意精製糖的攝取量，避免過量攝取增加罹癌風險。同時，養成規律運動的好習慣,有助於維持身體健康。