雲林名廚總舖師-蘇嘉益(阿益師)

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中國時報 許素惠／雲林報導  2013年05月31日 05:39

呷安全 雲林推廣創新米籽條


雲林縣長蘇治芬（右二）示範全米「米籽條」料理。（許素惠攝）

怕吃到毒澱粉？吃米就對了！雲林府會齊力推銷雲林好米，強調「呷安全，找雲林」，各式米食令人垂涎。食品業者謝日鑫創新技術，研發出百分百全米「米籽條」，完全沒有任何添加物，冷水泡就能吃，比麵條Ｑ軟可口。

雲林名廚阿益師和縣長蘇治芬示範如何料理正在申請專利的新產品米籽條，雲林縣營養師公會理事長劉玉來說，米不含麩質（即麵筋），很多人對麩質過敏，米食最好，營養成分比小麥做成的麵粉更高。

蘇治芬強調，吃麵會胃酸的人，吃米籽條就不會，因此適合各年齡層食用。

研製出百分之百全米米籽條的謝日鑫指出，米因為不含麵筋，因此很難成型，他創新的方法是將糙米或白米預先煮熟，使其具有黏性能成型，不需加任何添加劑就引出麵筋，因已熟化，只要以冷開水浸泡五十至六十分鐘、或熱開水浸泡八至十分鐘就能吃，涼食熱吃都很棒，還能節能。

謝日鑫表示，台灣每年進口一百卅萬噸小麥，國產稻米卻過剩卅萬噸，公糧庫存七十萬噸，若學校營養午餐、國軍及民眾都將麵條改為米籽條，非但可節省瓦斯能源，吃更好吃又不過敏的美食，也能幫助農民，省下公糧倉儲、利息和價差的公帑支出。

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〔記者鄭旭凱／斗六報導〕


縣府即將參加台北國際食品展，請來阿益師以雲林農特產品入菜。（記者鄭旭凱攝）

台北國際食品展將二十六日起一連四天，將在台北南港世貿展覽館舉行，縣府昨天請來阿益師，透過好廚藝將雲林農特產入菜，包括番薯、蒜頭、鯛魚、烏魚子等，希望為雲林農產爭取到更多的訂單。

縣府已第六年參加台北國際食品展，將繼續使用西螺大橋意象做為雲林館的特色，縣長蘇治芬表示，縣府從九十七年開始號召縣內農民和農民團體參加國際食品展，也讓縣內業者爭取到不少國外訂單，近年外銷日本美生菜和胡蘿蔔等，訂貨量不斷增加。

農業處長薛正輝表示，今年縣府將帶領二十九業者參展，包括醬油、麻油、花生、紅蘿蔔汁、烏魚子、台灣鯛、濁水溪米、米粉、馬蹄蛤蜆精、鳳梨酥、苦茶油和咖啡等，這些農特產都是經過安全檢驗，更展現雲林物產的豐富多元與安全優質。

昨天的參展行前記者會，總鋪師阿益師以「雲林亮點、輕鬆好上菜」，融入縣內代表性食材，不僅創新設計料理，更能吃出營養、健康與美味。