珠江美食館老董：把打工當賺錢 是浪費

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【聯合報╱記者劉愛生／中壢報導】        2013.11.03 03:30 am


吳麗華認為在餐飲業工作者要有熱忱，樂與客人接觸、互動，每天面帶微笑，才能樂在工作中。
記者劉愛生／攝影

中壢市珠江美食會館董事長吳麗華從事餐飲服務業37年，特別提點想踏入餐飲界工作的人，一定要有服務的熱忱、每天面帶微笑且樂在工作中，才能在餐飲業中快樂就業。

吳麗華曾任桃園縣烹飪公會理事長，長期鼓勵員工在職進修與訓練，在外場工作者宜加強行銷、管理與領導等專業知識，唯有充實自己，包括菜色的調配、成本的計算與待人處事的態度等，才能在餐飲業中出類拔萃。

在內場工作者也要一步一腳印的扎實學習功夫菜，養成良好的衛生習慣與敬業態度，善用所有食材變成美食佳餚，減少採購的食材耗損與浪費，不停的學習、增加自己的新手藝，日後才能成為一流大廚。

吳麗華認為，現今打工族群雖有許多工讀與成長機會，但容易自我設限，把打工當成按時間賺錢，時間到了就走人，不願學習專業職技，白白浪費最佳的學習機會。

有些人在乎「別人放假、我卻要上班，工作時間太長，午晚餐之間的休息時間無處可去」，這些人都沒有服務業的熱忱，自然無法適應餐飲業的生活。

吳麗華28歲當工廠會計時，因學習開車認識汽車教練場老闆，之後在教練場旁租屋開小吃店，從採購、下廚到送便當，全部一手包辦，從學習中成長，一步步穩定發展，她建議有意踏入餐飲業的年輕人要「不怕苦、多練基本功」，當機會來了才能成功。