戒米飯、麵包沒用 糖尿病風險仍增44% 醫：低碳飲食做錯

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2025/10/11 編輯 邱子嘉 報導

https://news.tvbs.com.tw/health/3013217

許多人會為了減重進行低碳飲食，不過，減重醫師蕭捷健引述研究指出，即使嚴格戒掉米飯、麵包，避免攝取澱粉，但若吃下太多不好的動物性脂肪、缺乏纖維，身體內部就會悄悄發炎、胰島素也漸漸失靈，得到糖尿病的風險反而增加44%。

醫師蕭捷健在臉書粉專發文指出，根據一篇發表在頂尖期刊《Diabetes Care》、追蹤近20萬人長達30年的研究，結果顯示低碳飲食若用錯方法，不但不能預防糖尿病，反而可能讓風險增加超過40%。

吃多動物性脂肪、缺纖維　糖尿病風險增44%

蕭捷健舉例，一名男子為了減重非常嚴格地戒掉米飯、麵包，早餐吃培根加奶油咖啡，午餐是牛排淋上滿滿的起司，晚餐再來點炸雞；另一名女子也減少了精緻澱粉，但她用橄欖油和酪梨來補充好油，並吃豆腐和魚肉來攝取蛋白質，以及大量的蔬菜和一小份糙米飯。

他續指，雖然男子沒碰澱粉，看似很健康，研究結果卻顯示，男子得到第二型糖尿病的風險比一般人高出44%，而女子的風險則降低16%。蕭捷健表示，若採取男子的飲食方式，短期內可能在體重計上獲勝，但身體內部，卻因為吃下太多不好的動物性脂肪、缺乏纖維，正在悄悄地發炎、胰島素也漸漸失靈。

低碳飲食正確4做法

蕭捷健建議，高品質、以植物性蛋白為主的低碳飲食，才是能瘦最久、活得好、血糖穩的真正路線，並不需要放棄低碳，只需要進行一些變動：

蛋白質升級：把一半的紅肉換成植物性蛋白。例如把牛排換成香煎豆腐，把培根換成毛豆，身體會更清爽。

油脂升級：把奶油換成好油。 用橄欖油、酪梨、堅果，來取代奶油、豬油和各種加工油品。好油是身體的潤滑劑，不是敵人。

碳水升級：把精緻澱粉換成全穀物。 如果要吃碳水，改選擇糙米、藜麥、地瓜、豆類。它們富含纖維，是幫助穩定血糖的神隊友。

低碳平衡：高碳、大餐隔天，可以低碳一天不吃澱粉，來排除身體的多餘糖分，不需要長期進行。